5月、能代市にオープンした煮干しラーメンのお店。カタクチイワシやマイワシなど4種類の煮干しと、宗田鰹節やサバ節などを使ったダシが効いた、無化調のラーメンを提供する。
〈ニボラー〉には、煮干しの頭や腹わたまで使い独特の旨みやえぐみを生かした「濃厚煮干しらぁめん」850円がオススメ。煮干し系が苦手な人は、低温でじっくりダシをとる澄んだスープが特徴の「淡麗煮干しらぁめん」780円を。そのほか、毎月期間限定で、煮干しとほかの素材を合わせたラーメンが登場するのでお楽しみに。
煮干し系が苦手な人にこそ食べてほしいという「淡麗煮干しらぁめん」は、醤油と塩を選べる。
煮干しの旨みがガツンとくる「濃厚煮干しらぁめん」。低加水でパツパツとした食感の細麺を使用し、低温でしっとり仕上げたチャーシューと煮豚、玉ネギなどをトッピング。
煮干しの頭や腹わたを丁寧に取り除き、それぞれのラーメンに合わせたダシをとる。
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