HANDMADE NOODLES YŪKI ハンドメイドヌードルズユウキ

上質な素材を生かしたスープに手打ち式麺がよく絡む

秋田市の人気店「らぁ麺 今野」の姉妹店が7月にオープン。全粒粉入りの手打ち式麺を使い、岩手県産合鴨や広島県産牡蠣、秋田錦牛など、素材にこだわったラーメンを提供する。看板の「純鴨そば」は、「らぁ麺 今野」の限定として人気を博した一杯。以前よりも水に対する素材の割合を増やし、低温でじっくりとスープを炊き出すことで、さらに鴨の旨みを感じられるようになった。スープがよく絡むプリッとした手打ち式麺のほか、パツパツ食感の低加水麺も選択可。素材を生かした滋味深い味わいに、思わず唸ること間違いなし。

（トップ）「純鴨そば」1,300円。岩手県産合鴨のガラと肉、モミジをじっくり炊き出したスープは、完飲してしまう旨さ。スープとは別に抽出する鴨油が香り高い。

滋味深いスープが染みる「牡蠣そば」1,300円。ふっくらとした牡蠣は、身が縮まらないよう火入れの温度にこだわる。

店内の奥は待合スペースになっていて、外で並ばなくても良いのがうれしい。