パン屋 麦野 むぎの

男鹿の静かな集落で出会う、職人の理想を形にしたパン

11月、男鹿三山の麓にある静かな集落・安全寺に、新たなパン屋が誕生した。青森県出身の店主・野呂さんは、地元で約8年パン作りの腕を磨き、結婚を機に秋田へ。秋田市内のベーカリーで働きながら、休日もパンを焼き、県内イベントなどで個人出店を重ねてきた。転機となったのは、妻の祖父母が暮らしていた家を譲り受けたこと。長く大切にされてきた家を壊さず残していきたいと、この場所で店を開くことを決意した。
野呂さんが大切にするのは、思い描く味にたどり着くための細やかなプロセス。小麦粉は7〜8種類、製法も4〜5通りを組み合わせ、ハード系からスイーツ系まで約20種類のパンを焼き上げる。中でも思い入れが強いのが、3日かけて作る「全粒粉のカンパーニュ」と、国産バターを惜しみなく折り込んだ「クロワッサン」。パン作りに真摯に向き合ってきた野呂さんの思いが、一口目からしっかりと伝わってくる。

（トップ）手前から時計回りに「豆乳クリームパン」230円、「クロワッサン」270円、「全粒粉のカンパーニュ」650円、「麦の穂（ベーコンエピ）」280円。

「店ができるまで支えてくれた人たちに、パンを焼いて恩返しをしたい」と話す店主・野呂さん。

ハード系のパンが種類豊富にずらり。